在使用分蛋器时,首先不要在装满蛋白的盆里放水和油,让其处于一个干燥的状态。并且在使用分蛋器分离蛋黄和蛋白时,不要将蛋黄和蛋白混在一起。在将鸡蛋从冰箱里拿出来之后,应当立马使用分蛋器进行分离。从冰冻状态解除后的鸡蛋离开冰箱环境后第一时间非常好操作,蛋白和蛋黄易分离开。如果对自己的技术没有信心可以在蒸分蛋器中放入一些醋和糖。

一、增加机器润滑度

在使用分蛋器时,首先要保证分蛋机器内部处于一个较为干燥的状态。不能有油分掺杂在其中,否则会影响机器的操作。初次使用分蛋器的人一定要注意将机器的角度放正,并且使鸡蛋与分蛋器完美契合,否则会影响分蛋器之后的使用。如果觉得分蛋器非常笨拙,操作起来有难度,可以在分蛋器与蛋的缝隙当中滴入一些白醋和油。

这样蛋的外表得到润滑,机器的润滑程度有所增加。将分蛋器与蛋完美的配合在一起之后,点击启动分蛋器,便能够很好的将蛋白和蛋黄分离开。刚刚分离成功时,一定要注意静置一段时间,使蛋黄和蛋白完全分开。蛋白吸收了外界的温度之后,便可以在装蛋白的盆中加入一些糖,然后打泡即可。

二、将蛋白打泡

这一步需要借助打蛋器,首先要将打蛋器拉起来,然后将其中有1/3糖的蛋白打发泡,将其完全打成干性发泡的形态。初次使用打蛋器的人可以多看教程,以方便蛋白完全被打成干性的形态,具体表现就是将盆倒着,扣下蛋白不会留下,甚至还有气泡,像奶油一样。

只有将蛋白和蛋黄完全分离开,并且将其打成干性形态,如此才能够为后续的烹饪打下基础。不习惯用分离器的人也可以直接用手将蛋黄和蛋白分开,只是操作难度较高。并且如果一次性处理很多鸡蛋的话,手会忍不住变酸。建议有过将蛋黄和蛋白分离的经验的人在处理任务较大的情况下,使用机器进行分蛋。初次使用分蛋器人,一定要提前学习相关理论,了解一些注意事项,这样才能够将机器使用好。