智慧餐厅可以降低食品安全风险 
在智慧餐厅,透过玻璃可以看到,中央厨房的料理机正在加工各种肉类、蔬菜食材。它们完成自动或半自动加工后,单臂和双臂协作机器人会将加工好的食材取出,放入锅中,按照程序开始自动烹饪,最后让机器将食物送到你手中就位。这些机器人是如何学会翻锅控温的?

中餐机器人的核心是锅碗瓢盆的移动。通过对厨师在灶台上动作的深入研究,研究人员找出了锅的各种标准化动作,比如“摇锅”,这些动作可以分解为圆周运动和直线运动的组合。在此基础上,他们对锅碗瓢盆进行了运动学、动力学仿真分析和优化设计。经过仿真分析,研究人员摸清了锅在烹饪过程中的运动路径,使机器人能够完成中式烹饪所需的大部分动作,即使是最难的“大转弯”,也能保证菜品飞出锅外翻转,不掉到锅外。
在温度方面,烹饪机器人配备了双压火控系统和温度视觉模块。前者可以精确控制常压燃烧器的热负荷,是实现消防数字化、标准化的关键;后者基于机器视觉技术,可实时监测食材颜色饱和度,并据此调整火强度和烹饪时间。这样,他们生产的菜肴稳定性强,口味色泽一致。看到这里,你可能会说,这样做出来的菜是没有灵魂的!它和半成品有什么区别?

智慧餐厅的烹饪机器人都是向中国烹饪大师学习,此前程序员就是从中收集数据的。这些输入烹饪机器人的代码不仅仅是计算机计算的结果。研究人员还参考了厨师现场传授的烹饪经验,可以说是以有形的方式保留了以前只能听懂不能讲的内容。基于这些代码和数据,机器人可以按照厨师的手法,一丝不苟地做出这些美味的菜肴。大师真传,精准把控,有效保证了菜品的口感水准,减少了翻车事故的发生。
自从烹饪机器人问世以来,我在许多餐馆和食堂都能看到它们的身影。这些机器人不仅可以规范中餐烹饪、节约人工成本,而且由于无人操作,大大降低了食品安全风险,为疫情防控增添了一道防火墙。如今,冬奥会圆满落下帷幕。虽然智慧餐厅离我们的生活还有点远,但其中运用的技术也能让我们在做饭时变得懒散。
料理机作为一种新型厨房智能电器,让烹饪美食变得更加轻松,可谓炒厨天才和懒人的福音,浓缩版的智能厨房。料理机虽然没有智能厨房的机械臂,但通过旋转整合,就能完成“跳锅”等动作;没有高耸的温度视觉模块,但配备全自动立体加热炒菜系统,也能恰当把握烹饪时间。然而,目前的自动炒菜机并不能完全解放我们的双手,你需要完成准备菜品的准备过程,但这对我们工人帮助很大。相信未来的厨房电器会随着技术的进步而不断更新。