味精是上个世纪有一个日本的化学教授，在品尝海带的时候觉得非常的鲜美，于是就为了弄清楚来源，从海带中提炼出一种化学物质，叫做谷氨酸。和食盐之中的物质会发生变化，后来就产生了一种叫谷氨酸钠的物质，这也是味精最开始的来源。
在日本的时候叫做味之素，后来就传到了国外，但进口的价格太高。中国的企业家就分析出来主要成分，之后从日本引进的技术，改名叫做味精。从此之后，中国也就成了味精的销售大国。在1968年，当时有一个叫赵浩民的美籍华裔医生，他声称自己在中餐馆吃过餐之后，脖子出现了一些麻痹感，而且心跳加速，体力不支，就觉得是味精导致。
散播的传言非常的快，就传了味精致癌，很多人在听到味精这两个字之后，就会特别的避讳。但是有一些生产商也没有做出正面的回应，就被人认为是味精真的致癌。还有人说味精是一种化学物品，是从石是从石油之中提炼出来的。
但并非味精是由纯粮食制作的，一般都是大米、玉米淀粉为原料，也是非常的健康，只不过和其他的食品加工完全不同，是用了金属盐法之类的提炼方式。味精的主要成分就是谷氨酸钠，在加热之后就会产生交完酸钠，这种成分也是致癌的，可是，只有加热到120摄氏度的时候才会产生焦谷氨酸钠。
一般的味精并不是说直接就可以产生焦谷氨酸钠，对人的身体也是非常少的毒性，现在致癌物质里面也没有这种物质。味精只不过是一些比较简单的调味品，并不是说大量的食用。味精并不致癌，只不过是简单的调味品，味精致癌的谣言，在此之前，央视也曾进行过辟谣。
