魔鬼椒的辣度在世界上排名第四，一开始种植的目的是为了起到篱笆的作用，能够阻挡大象对房屋造成的破坏。后来因为辣度比较高，所以印度军方发现制作手榴弹有很好的催泪作用。螺丝椒的产量要比其他品种更高，不仅能够适应低温环境的生长，还能很好的抵抗病虫害侵袭。
樱桃椒更适应南方的气候，因为北方相对来说比较寒冷，栽培成活率不高。樱桃椒是一种既能观赏又能食用的辣椒品种，从日本引进之后在南方已经生长多年。云南有一种皱皮椒，相比其他辣椒的辣度低一些，辣味会嚼一段时间之后才扩散到口腔。甜椒是一种带有甜味的辣椒，辣度是比较淡的。
3、小米椒、涮涮椒
我国现在各地都栽培有小米椒，这是一种来自南美洲的品种，与其他辣椒品种相比营养价值较高。云南的涮涮辣在水中随意涮几下，辣度就令很多人接受不了，因此烹饪时只需要在菜品中放入几秒，这样的辣度才是最合适的。
辣椒中的五彩椒属于珍品，和其他辣椒不一样的是，它的颜色是极其鲜艳的，虽然果实看起来并不大，但是丰富的颜色可以满足不同的烹饪需求，也能起到增加食欲的作用。对一些喜好辣椒的人们来说，他们会尝试不同的辣椒品种，因为品种不一样，用在不同的菜品中也能起到不一样的作用。
