北方人的冬天都有囤白菜的习惯，即使现在冬天购买蔬菜很方便，也仍然将白菜作为首选。700年前古代的“百菜之王”是葵菜，腊月用叶片煮粥的口感是很独特的，可是逐渐被白菜所取代，现在沦为了一种野菜，很少有人吃。
春秋时期葵菜是一种很常见的蔬菜，它在贫瘠的环境下也能很好的生长，对土壤的要求是很低的。那时候人们会食用葵菜的嫩叶和嫩茎，清炒或者烧汤的口感都非常好。每年的腊月就是葵菜收获的季节，人们会将它的叶片和粥煮在一起，这样煮成的粥有一股独特的味道。
后来随着北方气候的严寒加剧，葵菜无法适应这样的环境，慢慢人们用白菜替代了葵菜。白菜的产量差不多是葵菜的两倍，而且比葵菜更加耐储存，能够让人们更好的度过漫长的冬天。更重要的一点是，白菜的口感吃起来也很好。
正是因为白菜有这么多的优点，北方种植白菜的面积越来越多，尤其是在古代难以解决温饱的情况下，人们可以在冬天将白菜做成不同的食物。很多北方人会在冬天来临之前腌白菜，这样的制作方法是非常简单的，白菜的储藏期也会更长。
现在吃葵菜的人已经很少，很多人见到它也不知道名字。只不过随着野菜的回归，很多野菜的食疗价值被人们发现，葵菜也是一种具备营养价值的野菜，很多人会在冬天吃火锅时购买一些葵菜。当然，市场对葵菜需求量仍然很小，认识葵菜并懂得吃它的人们并不多，所以葵菜仍然没有进行大面积的种植，能够吃到也是不容易的。
