每到春天的时候，香椿芽就开始上市，它是一种长在树上的蔬菜。虽然自带腥臭味，但是很多人却很喜欢食用它，它的价格非常高，一斤差不多要卖到80元，堪称蔬菜界的“爱马仕”。
很多人对香椿这种蔬菜都不陌生，一直以来它在市场上的价格都非常昂贵。尽管我国食用香椿的历史已有数千年，可是仍然有一些人不喜欢它的味道，别说拿来做菜吃，就是闻一下都感觉受不了。香椿和鱼腥草一样，都属于一种非常小众的蔬菜，只能被特定的人群所接受，不喜欢吃的人闻不了这样的味道。
香椿芽并不是每个季节都能买到，只有春天的一段时间才有卖，是一种季节性极强的蔬菜。很多了解香椿芽的人都知道，它的营养价值也是很高的，适当食用有利于身体健康。香椿不像其他蔬菜能够大面积种植，它的产量并不高，也有一定的采摘难度。
因此香椿属于一种产量低、营养价格高的稀有蔬菜，这也就不难理解为什么它的价格比较昂贵。尤其是在每年刚刚上市的时候，因为比较稀有，所以价格更高。虽然大量上市会导致价格回落，但是与其他蔬菜相比价格还是非常高。
每到香椿芽上市的季节，喜爱吃它的人们就会争相购买，用香椿来炒鸡蛋是一道非常美味的佳肴。香椿芽上市代表着春天到了，在很多人的心里是春天的味道。当然也有一些人始终接受不了它的味道，总是觉得吃起来的味道怪怪的。无论他们是否接受这种蔬菜，都无法改变香椿在蔬菜界的地位。
