辣椒俨然已经成为了如今农业市场的热销产品，对于那些无辣不欢的人来说，没有辣椒的食物，就显得那么的索然无味。对南方地区来说，一日三餐都少不了辣椒。根据历史记载，辣椒传进我国的时间并不长，那么在之前人们又是拿什么去替代它呢。在辣椒还没有流行之前，有很多的农作产物都是自带辣味的，山葵就是其中的一种。山葵并不同于芥末，二者还是有很大区别的，芥末是依靠某些植物的种子慢慢研磨制成的，而山葵则是土生土长的一种野菜。在古代的时候，山葵在古人眼中是非常重要的存在，还被称为了百菜之主。在当时，它不仅可以作为蔬菜直接食用，还是天然的调味品。
山葵和芥末根本没有可比性，它散发着一种非常浓郁的香味，自身还带有辛辣的味道，是一种十分珍贵的农作物。山葵的产量非常高，一年四季都可以不断地产出。
在很久之前，人们的生活条件比较差，做菜的时候根本不舍得放一点油水，所以炒出来的菜十分难以下咽。山葵有一个非常好的优点，即便是做菜的时候不放油，也并不会有什么奇怪的口感，所以在当时深受人们的喜爱。再到后来随着人口的日益增多，山林面积逐渐减小，白菜脱颖而出成为了人们的首选，越来越多的人便种植起了白菜。
被我国渐渐遗忘的山葵，没想到这么多年过去了竟然在日本走红了。山葵的生长时间非常漫长，至少需要两年才能采摘成功，它的根部可以研磨成粉末制成一种调味料，是一种非常珍贵的调味食品。
