无刺鱼或许会催生出新的行业
整鱼烹饪是中国独特的烹饪文化。从家里的红烧到清蒸，烹饪的方式和口味各不相同。此外，吃整鱼也被赋予了美好的含义:比如，年夜饭的食谱中，一定要有鱼菜，因为它代表了一年多的连续。然而，虽然吃鱼味道鲜美，象征着好运，鱼刺却成了每个人童年不可磨灭的痛苦。
鱼骨称为肌间骨，它不是鱼用来游泳的脊椎和主脊骨，而是鱼肌肉中的小刺。如果从形成来源来类比，你也可以把鱼的骨头看作是人类的长骨刺。华中农业大学教授高则霞有了一个新想法:培育刺鱼，让刺鱼成为散装鱼产业的新方向。
早在2012年，高则霞刚刚博士毕业。面对以往从形态学和表型方面对鱼骨的研究，她采取了新的方法，从遗传学和基因的方向出发，这是一个全新的空白研究领域。因此，为了找到鱼刺的基因，高则霞教授的团队在工作的头三个月只做了一件事:剔鱼刺。每条鱼的刺都先被挑出来，然后用工具去除结缔组织，鱼骨在自然降解前迅速储存在液氮中。最后，提取RNA进行快速基因表达。
最后，研究小组确定了近50个可能形成肌间棘的基因。下一步是检查这50个基因中的每一个，看看哪一个负责脊椎。为了更清晰、直观地验证序列，研究小组将北京对虾中发现的带刺基因放入生长周期较长的斑马鱼体内，然后使用基因编程逐个敲除基因，寻找缺少不同基因的基因斑马鱼的肌肉间刺是如何变化的。
听起来就像在袋子里收集卡片。当你打开袋子的时候，你永远不知道会得到什么。所以这个过程，一旦验证，需要7年时间。在三年前也是成功培育出了无刺鱼只不过这种无刺鱼现在还不能够成功上市。
