纵观我国的各种美食，发现一个很奇怪的现象，人们很少利用马肉来烹调食物。要知道每年有470万匹马被屠宰，这些马肉中国人很少吃，日本人以及哈萨克人，他们都有独特的马肉制作方法，是他们心目中比较理想的美食。
一直以来我国很少有人愿意吃马肉，这跟马在我国历史上的重要性有很大的关系。因为我们都知道古代的交通不发达，需要利用马匹才能进行信息传递，马除了为人们提供生活便利以外，还在战场上发挥了非常重要的作用。
马是一种非常好驯化的动物，骑在马上更方便士兵进行斗争，在战争中起着不可替代的作用。古代会饲养很多的战马，定期对那些已经老化的马进行更新。在牛耕农业之前，马也是一种重要的农业工具，能够满足日常的农耕需求。
马在我国的利用率是很高的，人们不愿意吃马肉，很大一部分原因在于它在古代的利用价值比较高。当然那时候人们也会吃那些老死或者病死的马，这些马被淘汰下来之后，有些人会食用马肉，因为这是一些不健康的肉，所以吃了之后很容易引发各种疾病。
后来人们认为马肉是有毒的，这一说法流传的越来越广，就连古书都记载了马肉是有毒的，尽管后来证实了马肉没有毒，只是因为当时的马肉质量不好，才会引发人们出现疾病。即使到了现在，中国人还是不太愿意去吃马肉，也跟马的饲养成本有关系，因为饲养的成本过高，所以导致肉的价格比较高。人们有很多可替代的肉类，不一定非要去吃马肉，选择马肉的人是很少的。
