制作猪大肠需要很多工序价格自然贵。猪肉是我国的主要肉类之一,猪子全身上下都被制成了各式各样的美食,作为猪的内脏,也就是猪下水,却遭到了一些人的嫌弃,特别是猪大肠这种专门储蓄排泄物的部位,让食客们膈应不已。所以新鲜的猪下水猪大肠价格都卖的比较便宜。可这猪大肠去卤食店的后厨走了一趟,价格翻倍不说,还是猪肉价格的好几倍,通常能卖到四五十一斤,而顾客们还抢着购买。为什么在卤食店的猪大肠能卖那么贵呢?

猪大肠

其实在很早以前,猪大肠并不值钱,很多屠宰户都会直接扔掉猪大肠,可以说在以前猪大肠是狗不理,但是随着大家的饮食变化以及美食专家们对猪大肠的探索,使得猪大肠变成了榴莲一样的美食,一些食客对其非常喜爱。另一些食客也会对其非常厌恶。

食物价值

几斤重的猪大肠经过清洗去除异物之后,剩下的也是小小的一条,在经过后续的煮和卤制之后,猪大肠严重缩水,可能剩下只有半。不到,这般处理下来,需要人工,花费大量的时间,人工成本较高,还有后续的卤煮,成本严重缩水的猪大肠,卤汁过后卖的比较贵也情有可原。除此之外,人们的饮食习惯改变了,食物的价值也会跟着有所改变。

卤煮定价

猪大肠经过长时间的烹饪之后,能够制成好吃的食物,市场的需求高,商家自然就会提高价格,猪大肠的价值也有所转变。同一种食材,在不同的时期。受到的敬语是完全不一样的,价值有所变化,价格自然也有所不同了。而且在餐饮行业中,用原料来定夺其价值是完全行不通的,食品价格的背后还包含着人工费、店面费、材料费等多种成本,所以依靠原料的价格来定价是不公平的。