日本人吃生鱼片是为了追求鲜味。说起吃生鱼，在日本流传着这样一个第一个吃生鱼的人是非常饥饿的人，抓到一条鱼后，便如同禽兽一般，如毛饮血，直接啃了起来。这样的行为被人们，被人们认为。他为了证明自己不是变态，则声称生鱼真的很好吃，很美味，但许多人都不相信他。他为了证明好吃，则每天在村民们面前搭配各种蘸料吃生。
鱼肉寄生虫
不久后，经不住诱惑的村民开始尝试食用，该村民也为了证明自己不是变态，竟然装作生鱼好吃的样子，所以慢慢就有越来越多的人来品尝生鱼。后来日本流行起了吃生鱼片，在吃之前需要冻一段时间，也就是将整条鱼或新鲜切下的生鱼片放到零下20摄氏度的集冻柜中冷冻超过24小时。这种办法可以将生鱼体内的大部分一间线虫杀死。
寄生虫复活
值得注意的是，通常的家用冰箱大约只有零下四摄氏度左右，无法达到杀死寄生虫的条件，所以不要轻易尝试。虽然零下20摄氏度的急冻可以杀。大部分的寄生虫，但其原理并不是低温冻死寄生虫，而是急冻时水分凝结成冰晶杀死它们的。所以低温冷冻是有时间要求的。不过依旧会有一些寄生虫能存活下来，被人食用的时候，寄生虫也会慢慢活跃起来。
追求鲜味
因为日本人对于食物的鲜味有着近乎变态的苛求，他们认为将鱼急冻产生的冰刺会在杀死寄生虫的同时，鱼肉的细胞也被破坏了，使得鱼肉的老化不好吃。日本人对生鱼不仅最求极致的鲜，同时也想将生鱼片的鲜字发扬光大，保住自己生鱼片天下第一的名头，吸引外来游客的消费。
