提起猪肉，大家想到的都是新鲜的最好吃吧！如果实在吃不完可以制作腊肉或者腊肠。但是，你们根本想象不了，在四川有一个古老的藏族部落，生活着淳朴的扎坝人，他们的猪肉是要悬挂在房梁上几十年才开始食用的。
为什么他们要把肉悬挂那么多年才开始食用那？难道不害怕里面有霉菌吗？这样的肉味道又是如何呢？
四川的臭猪肉
这种臭猪肉历史可以追溯到战乱时那时候人们为了防备因为战争导致的食物匮乏，会提前储备食物，臭猪肉就成了最好的选择。
刚开始被全国人知道还是从央视节目《远方的家》上面播出的，由于存放的时间很长，记者刚走进就闻到了一种很浓的臭味，根据主人介绍，这头猪已经悬挂了53年了，只有在祭祀或者招待贵宾的时候才会拿出来食用。
臭猪肉在我们看来很难闻，但是在当地确实一种珍贵的食物，而且它还被当作衡量财富的标准，一个家庭的臭猪肉越多，就意味着他们越富有。
臭猪肉的做法
这种猪肉的做法也是非常复杂的，首先要选用膘肥体壮的猪，用绳索把猪勒死后，在胸口处开个小口，把内脏全部掏出来，然后在里面塞满青稞、圆根、秸秆或者其它谷物，用针线把开口给缝合起来，用黄油、灶灰把耳朵、嘴巴等可以透气的地方堵住，使肚子里可以隔绝空气。
然后，再把整只猪放进麦糠里吸收猪肉的水分，大概一周，就可以把猪挂在房梁上了，然后用烟火熏干，大概几个月的烟熏，猪肉已经没什么水分了，就可以挂在房梁上，每天接受做饭时的烟熏，等上四、五十年再吃。
这种做法跟爱斯基摩人的“腌海雀”很相像，只不过是把食物密封起来，就会有乳酸菌进行发酵，刚好可以有效阻挡那些细菌和维生物，使其放几十年都不会变质。
臭猪肉的吃法
我们在了解了臭猪肉的年限之后，想必就不愿意再吃了吧！但是当地人不同，不管是直接生吃，还是熬汤、炒菜，都非常的美味，而且根据当地人的说法，这种猪肉吃完还有治疗风湿的作用。
只不过这种猪肉直接吃会比较柴，因为水分比较少，而且吃起来有一点苦，但是吃习惯了，就会觉得很美味。
为什么要放置几十年再吃呢？
主要原因还是之前的战乱严重影响了农业生产，为了活命，他们只能做好物质的储备，由于新鲜的猪肉容易变质，他们就这样制作猪肉。
还有一个重要原因是之前没有冰箱，为了保证肉类长久不变质，他们尝试把肉制作成腊肉，但是这种肉只能保存几年，而这种臭猪肉可以保持50年以上。
到了现在，即使有了冰箱，人们也不用担心战乱带来的食物匮乏，但是当地人早已习惯了这种猪肉的味道，已经形成了这种独特的饮食习惯，他们也一直延续着这种做法。
臭猪肉可以放心食用吗？
按照现在的医学技术，这种做法很容易导致黄曲霉菌、沙门氏菌、肉毒梭菌等微生物污染，食用后势必不利于健康，但是扎坝人世世代代都在吃，也没有出现什么不好的症状，加上谷物的作用，这些致病细菌还是不会大量繁殖的。
臭猪肉在放置的时候，蛋白质会转化为一种氨基酸，有些氨基酸刚好是制作味精的原材料，会让人吃起来更好吃，食用后也相对更好吃。
从现在科学的角度来说，这种肉其实并没有什么特殊的功效，由于这种臭猪肉是烟熏的食物，大家可以去尝鲜，并不适合吃太多，因为烟熏食物是有很强的的致癌性的，并不适合多吃。
结语
不管怎么说，我们还是要尊重他们的传统饮食习惯，不能去说什么诋毁的话，毕竟他们已经世世代代吃了很多年了。
