油菜饼加水发酵要多久夏季发酵一个月/春秋季需40天

油菜饼加水发酵的时长一般是与多种因素相关的，比如加入水的量、所处的温度、湿度等环境条件、所用的面饼原料质量以及所加入的调味料、化学调和剂等。在所使用的面饼原料等条件相同的情况下，温度和湿度较高时，时间会比较短。比如，油菜饼加水发酵在夏季所需要的时间是一个月，春秋季大概是40天，冬季则是两个月左右。

一、油菜饼加水发酵的方法

油菜饼加水发酵时首先要将面饼原料和相关的菌类和调料等混合，并加入适量的水进行搅拌。注意水的量要控制在百分之六十左右，可以用水搅拌后将混合物慢慢拎起来，发现没有明显的水珠滴落且呈现粘稠的糊状基本就可以了。在发酵的时候一定要把面料混合物堆成一个体积较大的方状物，然后用封闭性较好的遮盖物进行覆盖，以保证达到遮阳挡雨并加快发酵速度，更好地帮助水分进入糊状物之中。

二、油菜饼加水发酵的注意点

油菜饼加水进行发酵的时候，要注意定期翻动防止变质，并且及时加水。一般来说，要控制温度维持在六十摄氏度左右一到两天，然后再进行翻动，再过两三天再翻动一次就可以了，这和面粉发酵有很大的不同，在白酒白糖白醋能发面吗中曾提到，面粉的发酵时间一般是不超过2小时的。一般来说油菜饼发酵的过程中，如果发现糊状物有明显的干涸和发硬趋势，可以适当加入水。判断是否发酵完毕可以观察发酵物表面，如果呈现深褐色或者黑色，并且出现一定量的气泡，散发出独特的油菜香气，基本就是发酵成功了，只要再进行晾晒就可以使用了。