很多人都曾发现，现在在吃到嘴里的番茄没有小时候吃的那么好吃。现在的番茄虽然个头比较大，但咬下去一般都是特别的硬，吃不出来，有番茄的味道。实际上这种感受并不是错觉，而是番茄和以前是确定不一样的。
因为人类品尝食物是主要靠嗅觉以及味觉，一般在吃到嘴里的时候，首先是闻到食物的味道，而向大脑传递。但是像是现在的番茄很少有这种香味，中国科学家黄三文和佛罗里达州立大学的教授组成了一个有20人的团队，对番茄进行了测试。
当时组建了有170人的品尝小组，总共对有100多种的番茄都进行了品尝，最后就确定了33种和风味有关的物质。分析了来自全球400多样的番茄样品，最终获得和风味有关的250多个基因位点。通过研究表明之后，发现是番茄汁中所含有的13种的挥发素含量，总体来说降低了许多，所以就导致番茄的味道下降。
而这项研究经历了有四年，也终于明白为什么现在的番茄风味和之前的番茄风味不一样，像是人们平常就喜欢吃番茄，主要就是因为番茄酸甜的味道，而在番茄完全成熟时，颜色能够达到20%。而这个时候就是最为好吃的，因为糖酸比也是最合适的，不会过高的甜或酸。而就上海市农科院最31个品种的粉果番茄进行过研究之后发现，番茄和传统的品相相比酸、糖度以及可溶性糖含量总体来说都有所下降。
这也就是为什么导致现在所吃的番茄味道，没有之前那么甜。而且像是以前吃的比较软的番茄，几天就容易放坏，但是现在的番茄吃起来虽然口感特别的硬，但是能放很长时间，十天半个月完全没有问题。
而软果形的番茄特别经不起磕碰和保存，但是口感非常的好。在种植的时候，人们都偏向于去种植硬果型，番茄虽然牺牲了口感，但是考虑到了运输以及储藏。
